Fire teknikker, én grøntsag: Lær kunsten at mestre sæsonens råvarer

Name: Fire teknikker, én grøntsag: Lær kunsten at mestre sæsonens råvarer
Start: 2026-10-29T18:00:00+01:00
End: 2026-10-29T21:00:00+01:00
Location: Grøntmarked Kitchen

English version below

Vil du gå fra at følge opskrifter til at forstå råvarernes potentiale? Kom med til en unik, hands-on workshop i Grønt Markeds køkken, hvor kokken Pietro kendt fra bl.a. Grønt Marked lærer dig at transformere én enkelt grøntsag til fire vidt forskellige smagsoplevelser.

I denne workshop handler det ikke om at følge en fastlåst opskrift, men om at lære metoder, du kan bruge på enhver grøntsag. Vi tager udgangspunkt i, hvad sæsonen og vores lokale producenter bringer, det betyder, at menuen bliver bestemt af ugens vintergrønt fra KBHFF.

Vi dykker ned i fire fundamentale teknikker:

Marinering: Lær hvordan du behandler råvarer råt, så det bliver til andet og mere end blot en klassisk salat.
Ristning/Ovnbagning: Vi går ud over blot at “tilberede” – vi arbejder med varme, så grøntsagen transformeres fuldstændigt.
Brasering: Lær at tilberede grøntsagen langsomt, indtil den når en konsistens, der kan smøres på brød.
Fond/Bouillon: Vi udnytter alt. Lær at bygge dybe smage ud fra de dele, man normalt smider ud.

Aftenens program

Vi starter aftenen med en velkomstdrink, hvorefter vi smøger ærmerne op. Størstedelen af aftenen foregår ved bordene, hvor du får fingrene i råvarerne og vejledning fra Pietro. Vi afslutter aftenen ved fællesbordet, hvor vi nyder det, vi sammen har tilberedt. Som en lille bonus får alle en krukke med en af aftenens kreationer med hjem.

Om Grønt Marked og Pietro

Grønt Marked er en non-profit organisation, der arbejder for at gøre lokale, friske og sæsonbestemte råvarer tilgængelige for alle og styrke båndet mellem landmand og forbruger. I Grønt Markeds køkken er de mere end blot et sted at lave mad – vi er en kulinarisk bevægelse, der ønsker at vise, hvor smukt og bæredygtigt det lokale køkken kan være.

Praktisk information

Tidspunkt: Torsdag d. 29. oktober, kl. 18:00 – 21:00.

Sted: Grønt Markeds køkken, Fælledvej 12, Indgang C, 2200 København

Sprog: engelsk

---

Would you like to move beyond simply following recipes and start understanding the potential of ingredients? Join us for a unique, hands-on workshop in Grønt Marked’s kitchen, where chef Pietro – known from Grønt Marked, amongst other places – will teach you how to transform a single vegetable into four vastly different taste experiences.

This workshop isn’t about following a set recipe, but about learning methods you can apply to any vegetable. We’ll take our cue from what the season and our local producers have to offer, which means the menu will be determined by the week’s winter vegetables from KBHFF.

We’ll delve into four fundamental techniques

Marinating: Learn how to prepare raw ingredients so that they become something different and more than just a classic salad.
Roasting/Oven-baking: We go beyond simply ‘cooking’ – we work with heat to completely transform the vegetables.
Braising: Learn to cook vegetables slowly until they reach a spreadable consistency.
Stock/Bouillon: We make the most of everything. Learn to create rich flavours from the parts you’d normally throw away.

The evening’s programme

We’ll start the evening with a welcome drink, after which we’ll roll up our sleeves. Most of the evening will take place at the tables, where you’ll get your hands on the ingredients and receive guidance from Pietro. We’ll round off the evening at the communal table, where we’ll enjoy what we’ve prepared together. As a little bonus, everyone gets to take home a jar of one of the evening’s creations.

About Grønt Marked and Pietro

Grønt Marked is a non-profit organisation that works to make local, fresh and seasonal produce accessible to everyone and to strengthen the bond between farmers and consumers. At Grønt Marked’s kitchen, we are more than just a place to cook – we are a culinary movement that aims to show just how beautiful and sustainable local cuisine can be.

Practical information

Time: Thursday 29 October, 6.00 pm – 9.00 pm.

Venue: Grønt Marked’s kitchen, Fælledvej 12, Entrance C, 2200 Copenhagen

Language: English